第1题
第2题
第3题
A.汤
B.汤菜
C.点心
D.川菜
第4题
此题为判断题(对,错)。
第5题
A.除全荤(海鲜除外)菜品外,其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉
B.剩余全荤(海鲜除外)隔餐售卖的必须要留样
C.剩余全荤(海鲜除外)菜品报损必须做相关记录
D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上
第6题
第7题
第8题
A.头菜
B.冷菜
C.大菜
D.汤菜
第9题
A.冷菜与热菜
B.炒菜与大菜
C.菜肴与点心
D.酥点与船点
第10题
第11题
A.冷菜
B.汤羹
C.第一道热菜
D.大菜
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