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[单选题]

扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（)，如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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发布时间：2022-08-30

更多“扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是()，如烤、铁扒、串烧等。”相关的问题

第1题

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时，铁板扒炉要预热。（)

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第2题

法式服务主要用于（)。

A.酒会

B.冷餐会

C.高级西餐宴会

D.高档西餐零点

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第3题

结合表4、5，下列选项可能是居民认为政府应当限制高档房屋数量的理由是（）。

A.房地产开发商牟取暴利，侵害了购房者的利益

B.高档房过度开发容易引起房地产泡沫

C.大多数居民购买力有限，中档房屋更适合他们的经济实力

D.高档房无限制的开发容易引发社会矛盾

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第4题

香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）

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第5题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第6题

西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所需配备的餐具都摆在餐台上。（)

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第7题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

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第8题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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第9题

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第10题

菜肴特色可以有精致高档、实惠人味、清淡易消化、色彩兼营养等等。其中色彩兼背养类型适宜（)。

A.宴席

B.团队

C.老年人

D.儿童

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第11题

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。（)

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