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[单选题]

烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。

A.140~240℃

B.200~250℃

C.120~180℃

D.200~300℃

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发布时间：2022-06-14

更多“烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。”相关的问题

第1题

烩制菜肴在烤箱内进行，加热温度较为均匀，便于节省人力资源。烤箱的温度为（)左右。

A.120℃

B.220℃

C.180℃

D.90℃

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第2题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第3题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第4题

烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。

A.140～150℃

B.150～160℃

C.160～170℃

D.220～230℃

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第5题

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第6题

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。（）

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第7题

万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（)。

A.5℃～8℃

B.10℃～20℃

C.25℃～35℃

D.35℃～40℃

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第8题

烤片机冷却区中烟叶的水分一般要求范围是()之间。

烤片机冷却区中烟叶的水分一般要求范围是（)之间。

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第9题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第10题

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

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第11题

烤炉的温度在200～240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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