老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

A.poaching

B.boiling

C.teaming

D.stewing

A.室处放养一年以上肉质最好

B.典型的肉用鸡型

C.熟后皮薄而脆

D.熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩

E.羽毛、嚎和脚趾外皮均为淡黄色

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

A.仔公鸡

B.老公鸡

C.仔母鸡

D.老母鸡

A.仔鸡

B.老母鸡

C.肉用鸡

D.药肉鸡

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.微

B.小

C.中

D.旺