第1题
第2题
A.凉后
B.趁热
C.冷却后
D.温热时
第3题
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
第4题
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
第5题
A.上
B.下
C.相向
D.相反
第6题
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
第7题
A.物理
B.生化
C.化学
D.溶解
第8题
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
第9题
A.油酥面坯
第10题
第11题
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