更多“化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。”相关的问题
第2题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第3题
（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。
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第4题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
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第5题
（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构
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第6题
鸡蛋的（)是指鸡蛋在搅打的过程中，能吸收（捕捉)周围的空气，使全蛋液或蛋白膨松涨发。
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第7题
不适合炸制的面团有（)。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
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第8题
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止（）
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第9题
以下不符合《2016中国居民膳食指南》的是（)
A.食物多样，谷类为主
B.少盐少油，控糖限酒
C.多吃蔬菜、奶类、大豆
D.适当吃鱼、禽、蛋、瘦肉
E.不吃肥肉、腌制和油炸食物
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第10题
蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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第11题
油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。
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