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第1题
焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)
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第2题
基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。
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第3题
下列（)菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。
A.煎西冷牛排红酒少司
B.黑胡椒肉眼牛排
C.煎腓脷牛扒黑椒少司
D.铁扒T骨牛排
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第4题
制作白少司的主料是黄油、（）、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。
A.淡黄色基础汤
B.牛清汤
C.白色基础汤
D.鸡清汤
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第5题
下列选项中（）不属于配菜人员的要求。
A.了解原料市场供应情况
B.做好烹制前的造型
C.熟识菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
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第6题
以下选项不属于婴幼儿时期记忆特点的是A．时间短B．内容少C．不易记忆愤怒、恐惧的事情D．以机械记忆
以下选项不属于婴幼儿时期记忆特点的是
A．时间短
B．内容少
C．不易记忆愤怒、恐惧的事情
D．以机械记忆为主
E．精确性差
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第7题
制作莳萝烩海鲜必须倒入白葡萄酒、（），放入奶油少司、莳萝，热透，调入盐、奶油开透即成。
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第8题
生病婴幼儿的衣服应选择（)。
A.穿厚一点，捂出汗最好
B.少穿一点，锻炼身体的适应性
C.及时增减
D.以上选项都不正确
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第9题
制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状，撒上盐胡椒粉，并把油加热至约（）ºC，放入牛扒煎至上色，并达到要求时成熟度。
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第10题
以下哪些选项属于《中国居民膳食指南（2016年)》一般人群膳食指南核心推荐条目（)。
A.食物多样，谷类为主
B.吃动平衡，健康体重
C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉
D.少盐少油，控糖限酒
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第11题
粤菜师傅在制作猪肉丸肉胶时，下列做法正确的是（）。
A.先放盐、后放水
B.先放水、后放盐
C.水和盐一起放
D.只放盐、不放水
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