菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

A.食物提前装盘

B.随时监测蒸盘的温度

C.食物出锅后应尽快上桌

D.上菜过程中可给菜品盖上盖子 正确

A.自行服务

B.自选服务

C.服务到桌

D.指定销售

A.我理解您，如果是我，也一定会不开心

B.我现在就去厨房问一下

C.实在不好意思，我帮你换一份吧

A.厚切牛大排

B.炎龙哈拉米

C.炎太牛小排

D.猪五花

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

A.强制要求顾客付款，威胁客人不付款就报警

B.让餐厅主管出面对客人表示歉意

C.问清情况，根据实际情况严重来判定，视情节严重，尽量满足客人要求免收此菜的费用或给顾客打折

D.事后召集有关人员认真总结经验教训

A.炎太牛小排

B.炎太特选牛小排

C.牛五花

D.寿喜烧薄切牛排