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[判断题]

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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发布时间：2022-08-18

更多“在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()”相关的问题

第1题

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。（)

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第2题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第3题

仓库内应设架子，使气瓶垂直立放，空的气瓶可以平放堆叠，但每一层都应垫有木制或金属制的型板，堆叠高度不准超过（)。

A.1.5米

B.2米

C.2.5米

D.3米

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第4题

关于冰箱的使用、清洁，以下说法正确的是（）

A．存放食物不宜过满过紧

B．上熟下生，蔬果分离，鱼肉分离，用食品级的包装盒分装存放，并贴上标签

C．冰箱的清洁有日清、周清、月清

D．热带水果、根茎类的蔬菜，淀粉类的食品不宜放冰箱

E．可以将热食物直接放入运转着的表现里

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第5题

瓜类是以植物的（）为烹调原料的蔬菜。

A.浆果

B.根茎

C.瓠果

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第6题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第7题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第8题

蔬菜原料的脆度与下面哪种物质密切有关（)

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

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第9题

蔬菜类主坯一般以根茎类的蔬菜为主要原料。（）

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第10题

根茎类蔬菜中，白萝卜、马铃薯等是胡萝卜素的良好来源。（）

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