更多“烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力为（）。”相关的问题
第1题
滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)
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第2题
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）
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第3题
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。（）
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第4题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。
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第5题
初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)
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第6题
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
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第7题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。
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第8题
贴多选用为质地极为细嫩，口味鲜美的动物性原料，成品还需切块后食用。（)
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第9题
鉴定山药泥成品质量标准为口感（），味道鲜香，色泽洁白。
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第10题
苏打粉能软化纤维组织，促进吸水，增加原料滑嫩、清爽的口感。（）
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第11题
米粉和杂粮粉制成的成品，具有杂粮的天然色泽和原料本来的香味，而且口感软糯、营养价值高。（）
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