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[判断题]

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()

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更多“肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()”相关的问题

第1题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第2题

汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇。

A.20℃

B.50℃

C.30℃~40℃

D.60℃

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第3题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第4题

冷菜以干香浓郁,清凉爽口,少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点()
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第5题

三鲜火锅以()为汤底,色泽自然乳白,口感鲜香浓郁。
三鲜火锅以()为汤底,色泽自然乳白,口感鲜香浓郁。

A、三类海鲜浓缩产品

B、新鲜肉类浓缩骨汤

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第6题

肉类在烹调过程中释放出的肌肽、肌酸、肌肝、嘌吟碱、氨基酸、()等物质统称为含氮浸出物。

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第7题

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时,加汤汁要适量,以淹没原料为度。()
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第8题

微生物对饲料中()的消化起关键作用。

A.粗灰分

B.粗蛋白质

C.粗脂肪

D.粗纤维

E.无氮浸出物

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第9题

饲料中()测定是可用乙醚先把其浸提出来,然后加以定量的

A.粗蛋白质

B.粗脂肪

C.粗灰分

D.粗纤维

E.无氮浸出物

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第10题

肉类原料中含有的()能够增加肉香味,刺激胃液分泌。

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、含氯浸出物

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