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第1题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）
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第2题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第3题
抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。
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第4题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）
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第5题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
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第6题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
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第7题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。
A.成品易裂口
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.皮坯粘手，难以成形
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第8题
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
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第9题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子（）
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第10题
使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。
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第11题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）
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