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第1题
下面几项中，广式面点的特点的是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
E.味道浓郁
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第2题
面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率（）
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第4题
京式面点的特点是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
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第5题
面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)
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第6题
经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。（)
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第7题
皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性，并分解成氨基酸，赋予制品以特殊的风味。（)
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第8题
挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味（）
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第9题
挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失，但不能使制品形成特殊的风味（）
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第10题
广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。
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第11题
适当配色，是指在同一制品中，利用不同颜色的面点作上色原料，彼此衬托，自然搭配。可分为顺色配和（)两种。
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