简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？

A.产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流

B.通氧气的速率

C.机械搅拌

D.重力因素

简述泡沫给发酵造成的影响

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

简述酸性气中含氨高的影响因素及调节方法。

啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？

配料施工处理不当，异味挥发到啤酒中，质检人员品出啤酒有轻微异味，反映给厂长。厂长却不以为然，自以为一般人品不出来，掺和些好啤酒销出去没问题。结果招致消费者的不满。后来幸好总公司果断采取措施，厂长被就地免职，有异味的啤酒全部倒掉，才不致最后彻底砸了牌子。

新型啤酒发酵设备有哪些类型？