厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。（)

A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的

B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定

C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒

D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查

A.所有UHC托盘、煎制器具、调理台器具架按标准的程序清洁，至少每4小时消毒一次

B.每次清洁完并签名记录到4小时清洁记录表

C.11/15/19/23点清洁消毒

D.3/7/11/15/19/23点清洁

E.所有UHC托盘、煎制器具、调理台器具架按标准的程序清洁，至少每2小时消毒一次

A.所有的UHC托盘、煎制器具、调理台器具、器具架，生产线调理兜、C线酱料盒。麦咖啡、甜品站等器皿，按核准的程序已清洁且至少每4小时消毒一次

B.部分的UHC托盘、煎制器具、调理台器具、器具架，生产线调理兜、C线酱料盒。麦咖啡、甜品站等器皿，按核准的程序已清洁且最少每4小时消毒一次

C.24小时餐厅3/7/11/15/19/23点清洁消毒；非24小时在11/15/19/23点清洁消毒

D.24小时餐厅2/6/10/14/18/22点清洁消毒；非24小时在07/13/17/21点清洁消毒

A.安保

B.工程

C.接待

D.餐饮

A.宴会部

B.采购部

C.厨房部

A．门店所有工器具、餐具过洗碗机清洗消毒

B．所有水龙头打开流水15分钟，并且检查净水设备

C．洗碗间餐具柜清洁干净就可以了；不用消毒