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[单选题]

勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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发布时间：2022-10-03

更多“勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。”相关的问题

第1题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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第2题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第3题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

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第4题

下列最早起源于美国的菜肴是（)。

A.烤火鸡

B.铁扒乳鸽

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第5题

扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（)，如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第6题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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第7题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法：（）

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第8题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第9题

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时，铁板扒炉要预热。（)

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第10题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第11题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）

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