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[判断题]

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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发布时间：2022-08-11

更多“勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）”相关的问题

第1题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第2题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法：（）

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第3题

在托送汤汁菜肴时使用快步行走（）

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第4题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第5题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第6题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第7题

蔬菜基础汤又称为清菜汤，法文称为courtbouillon，主要用于（)类菜肴制作。

A.牛肉

B.蔬菜

C.羊肉

D.鱼类

E.海鲜

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第8题

人体需要的营养素有（)。

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.矿物质

E.水和糖类

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第9题

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高，鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后．将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。上述推论基于以下哪项假设？

A.鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量．客观上并不营养

B.现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里

C.经过了长期的煲汤过程，鸡肉被炖得很烂，容易消化。营养也利于吸收

D.多喝鸡汤其实就是摄取动物性脂肪的过程，饮用大量的鸡汤对身体很不利

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第10题

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高，鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后，将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。上述推论基于以下哪项假设？

A.鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量，客观上并不营养

B.现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里

C.经过了长期的煲汤过程，鸡肉被炖得很烂，容易消化也营养也利于吸收

D.多喝鸡汤启示就是摄取动物性脂肪的过程，饮用大量的鸡汤对身体很不利

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第11题

不利于睡眠障碍老人饮食护理要点的一项是（)。

A.补充热卡

B.多吃维生素类饮食

C.补充钙、铁等营养

D.入睡前过饱饮食

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