中餐宴请时，为了表达待客的热情，菜品点的越多越好。（)

A.为了显得自己热情，只要是价格贵的菜就点，管他特色不特色

B.宴请的朋友中有信奉印度教的，应避免点牛肉

C.记得中餐的上菜顺序是：冷菜—热炒—点心叶汤—大菜叶汤菜—水果

D.冬天宜选择红烧、红焖、火锅等为上;夏天宜选清蒸、清炒等为好

此题为判断题(对，错)。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

A.具有大学专科以上学历

B.熟练掌握本酒楼菜肴的烹饪技术

C.具有中国烹饪历史文化和菜系知 i 只

D.熟悉原材料质量标准和菜品质量标准

E.能及时处理突发事件， 确保酒楼业务正常运行

A.激情满满、热情洋溢、夸大称呼

B.急切推销菜点、寒暄问暖

C.面带微笑、热情问候、礼貌称呼、并问清人数

A.面门

B.在主人的左手边

C.在主人的右手边

D.在主人的正对面