制作菜肴的焗盘内应涂以黄油,不但可以增加口味,还可以防粘连。() - 喜财猫问答

第1题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第2题

下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有（)。

A.意式奶酪焗猪排

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.魔鬼式焗鸡

D.白汁烩鸡

E.法式芥末鸡排

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第3题

下列菜肴在制作中用到法式芥末的有（)。

A.意式巴马仙奶酪鸡排

B.法式芥末鸡排

C.法式香草面包羊排

D.魔鬼式焗鸡

E.意式奶酪焗猪排

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第4题

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

A.水分

B.黄油

C.空气

D.面粉

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第5题

传统工艺中，少司制作完成时，还常加入（），通过晃动锅具或搅动，与少司充分混合，以增加少司的光泽和滋味。

A.黄油

B.色拉油

C.橄榄油

D.香油

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第6题

制作面包苹果布丁必须把苹果去皮，横切成薄片，并在烤盘内抹上化软的（），相同铺上三层面包片，二层苹果片。

A.色拉油

B.花生油

C.黄油

D.羊脂

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第7题

关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

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第8题

中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

A.面包盘

B.黄油磔

C.味碟

D.公筷

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第9题

CRTS‖型轨道板铺设安装锚杆前先将锚杆上涂黄油，以便于精调灌浆后拆除锚杆。（）

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第10题

海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（)。

A.煎

B.炸

C.煮

D.焗

E.铁扒

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制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)