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[判断题]

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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发布时间：2022-05-30

更多“炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()”相关的问题

第1题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第2题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第3题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第4题

微格教学是以少数的学生为A象，尝试在较短的时间内做小型的课堂教学，把这种教学过程摄制成录像，课后再进行分析。（)

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第5题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第6题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第7题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第8题

()是一种常用的细碎设备;()可在较短的时间内将物料研磨成细小颗粒;()是一种重要的超细碎设备，又称流能磨。

（)是一种常用的细碎设备;（)可在较短的时间内将物料研磨成细小颗粒;（)是一种重要的超细碎设备，又称流能磨。

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第9题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第10题

早餐的热食谷物类，制作简单，一般是用整粒或磨碎的谷物与水、牛奶加热成糊状，传统而典型的品种就是（)。

A.麦片粥

B.炒米粥

C.大米粥

D.大麦粥

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第11题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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