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[单选题]

在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的由大到小的排列顺序为（）

A.面包、饼干、挂面

B.饼干、挂面、面包

C.面包、挂面、饼干

答案

C、面包、挂面、饼干

发布时间：2023-02-10

更多“在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的由大到小的排列顺序为（）”相关的问题

第1题

10～12个月婴儿的辅助食品A.水果汁、菜汤、鱼肝油制剂B.米汤、米糊、稀粥C.蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、菜

10～12个月婴儿的辅助食品

A.水果汁、菜汤、鱼肝油制剂

B.米汤、米糊、稀粥

C.蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、菜泥、水果泥

D.粥、烂面、饼干、蛋、鱼、肝泥、肉末

E.稠粥、软饭、挂面、馒头、面包、豆制品、碎肉、油

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第2题

酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

酵母在面包生产中的主要作用有：（)、（)、（)、（)。

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第3题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第4题

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

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第5题

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。

A.10%～14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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第6题

影响挂面和面效果的主要因素有水分、时间和温度。（)

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第7题

影响挂面和面效果的主要因素有（)。

A.水分

B.时间

C.温度

D.以上都是

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第8题

在实际精馏生产中，入料温度升高，为降低塔顶冷凝器的热负荷应（)。

A.降低冷凝器的冷却水量

B.增加入料量

C.增加加热蒸汽量

D.增加回流量

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第9题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第10题

在锅式法固碱生产中为什么要加硫磺？

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第11题

氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。

A.抗坏血酸

B.CaO

C.偶氮甲酰胺

D.KIO3

E.KbrO4

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