酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

吸收操作在化工生产中的应用按其作用主要可分为制造产品、（)、（)和回收混合气体中的有用组分等四个方面。

啤酒花的在啤酒生产中的作用有哪些？

A.甜味的来源

B.能量的来源

C.供酵母发酵的能量来源

D.美拉德反应的原料，改善产品色泽

E.调节面筋涨润度

A.一氧化碳

B.氢气

C.氯气

D.氮气