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[主观题]

在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:();();()。

在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:();();()。

答案

不含果糖,不吸湿,糖果易于保存;糖浆中含有糊精,能增加糖果的韧性;糖浆甜味较低,可缓冲蔗糖的甜味,使糖果的甜味适中

更多“在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:();();()。”相关的问题

第1题

添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度。()
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第2题

影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()
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第3题

‌生物降解材料是在包装材料中添加一定量的(),通过细菌、霉菌各种微生物的作用而降解,最终分解成二氧化碳和水。‌

A.叶绿素

B.融合剂

C.蛋白质

D.淀粉

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第4题

相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是()。

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.淀粉糖浆

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第5题

防止返砂的措施有()。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第6题

淀粉糖浆又称()。

A.果糖

B.化学稀

C.糖

D.高糖

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第7题

真空熬煮的硬糖糖不易发烊,吸水汽性小,主要是由于熬煮温度低,保留了淀粉糖浆中的一部分糊精。()
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第8题

浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感()。

A.更湿润绵软

B.更松泡

C.更酥脆

D.更干硬

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第9题

在配料之前应做以下检查:()。

A.保证小料罐和完成糖浆缸的清洁

B.检查核实处理水的质量

C.检查过滤器的滤网

D.如果生产无糖产品则需要进行无糖测试

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第10题

糖尿病食品中常添加()。

A.蔗糖

B.果糖

C.糖醇

D.淀粉

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第11题

生产淀粉软糖时,一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的()倍。

A.1.1~1.8

B.2.1~2.8

C.3.1~3.8

D.4.1~4.8

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