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[单选题]

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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发布时间：2022-10-02

更多“混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是()。”相关的问题

第1题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第2题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

为了防止糖的干缩结块，应将糖放入冰箱中冷藏。（)

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第5题

下列关于牛奶的说法，不正确的是（）。 A.经常接触铅的人更应多饮用牛奶，以缓解、避免铅中毒。B.空腹

下列关于牛奶的说法，不正确的是（）。

A.经常接触铅的人更应多饮用牛奶，以缓解、避免铅中毒。

B.空腹喝牛奶不健康，最好在喝前先吃点东西。

C.牛奶应避免曝晒，否则不仅会破坏牛奶中的维生素，还会使其丧失芳香。

D.当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害，所以牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

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第6题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第7题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第8题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第9题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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第10题

用牛奶和清汤调制奶油的过程中，把油炒面粉炒好后，便趁热冲入（)的牛奶。

A.冷却

B.室温

C.保温

D.滚沸

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第11题

清酥面和混酥面是一样的。（)

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