题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
答案
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第2题
A.清除腐烂、变质等不能用的部份,以防止食物中毒,保证食用者的身体健康
B.要有科学的加工方法,尽可能地保存原料内的营养成份
C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时,千万不可碰破鱼胆,胆汁进入鱼肉内,就会产生苦涩味,直接影响菜肴的口味
D.要合理使用原料,减少损耗
第6题
A.要了解本节课知识与学生的经验之间的联系
B.要了解班级学生的分层情况
C.只需要考虑学生的年龄特征,不必熟悉学生身心发展特点
D.要了解学生已有知识与本节课所要学的未知知识之间的联系