选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

A.是实行地方保护主义，不利于开放

B.有利于本地区经济的发展

C.违背了市场经济竞争的基本原则

D.抹杀了社会主义市场经济开放性的特点

Ａ．是实行地方保护主义，不利于开放 Ｂ．有利于本地区经济的发展

Ｃ．违背了市场经济竞争的基本原则 Ｄ．抹杀了社会主义市场经济开放性的特点

A. 是实行地方保护主义，不利于开放

B. 有利于本地区经济的发展

C. 违背了市场经济竞争的基本原则

D. 抹杀了社会主义市场经济开放性的特点

B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃

C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)

D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度