选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

幼而细，黄麻色，颈（），眼细，翼（），脚矮而细，脚衣金黄色，冠小，尾大而垂，胸部和尾部特别饱满。

烹调原料初步加工技术包括（)和（)等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法