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[判断题]

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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发布时间：2022-07-18

更多“原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()”相关的问题

第1题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第2题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第3题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第4题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第6题

在单效蒸发器中，每小时将5000kg的氢氧化钠水溶液从10%(质量分数，下同)浓缩到30%，原料液的温度为50℃，蒸发室的真空度为67kPa，加热蒸汽的表压为50kPa。蒸发器的传热系数为2000W/(m²•K)。热损失为加热蒸汽放热量的5%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽的经济性。设由于溶液静压强引起的温度差损失可不考虑。当地大气压为101.3kPa。

在单效蒸发器中，每小时将5000kg的氢氧化钠水溶液从10%（质量分数，下同)浓缩到30%，原料液的温度为50℃，蒸发室的真空度为67kPa，加热蒸汽的表压为50kPa。蒸发器的传热系数为2000W/（m²•K)。热损失为加热蒸汽放热量的5%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽的经济性。设由于溶液静压强引起的温度差损失可不考虑。当地大气压为101.3kPa。

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第7题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第8题

以常压连续精馏分离A与B组成的理想均相液体混合物，塔顶全凝，泡点回流，塔底间接蒸汽加热，塔内符合恒摩尔流假定。已知物系相对挥发度α=2.16，原料液浓度xF=0.35（A的摩尔分率，下同)，塔顶产品浓度xD=0.94，进料状态q=1.05，馏出产品的采出率D／F=0.34。实际回流比为最小回流比的1.8倍。请现在作业本上进行完整计算后，回答下列选项哪些正确？（）

A.最小回流比解得为约等于3.933

B.提馏段操作线方程的斜率约等于2.376

C.塔顶第2块理论板上升蒸汽的浓度约等于0886，塔底第二块理论板下降液体的浓度约等于0.129

D.精馏段操作线方程的斜率约等于1.841

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第9题

白炭黑原料四氯化硅汽化所使用的加热介质是（)。

A.LS1蒸汽

B.LS2蒸汽

C.LS3蒸汽

D.LS4蒸汽

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