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[单选题]

属于卤汁走红的菜肴是（)。

A.清蒸鸡

B.九转大肠

C.脆皮鸽

D.香酥鸭子

答案

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发布时间：2022-09-10

更多“属于卤汁走红的菜肴是（)。”相关的问题

第1题

走红分卤汁走红，过油走红两大类（）

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第2题

卤汁走红适用于()()()原料的上色。

卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。

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第3题

下列菜肴是采用过油走红的是（)。

A.红烧全鸡

B.九转大肠

C.虎皮扣肉

D.干炸里脊

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第4题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第5题

每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。

A.烧沸

B.取出

C.加盐

D.加调料

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第6题

担担面面臊属于（)。

A.汤面臊

B.汤菜臊

C.干煵面臊

D.卤汁面臊

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第7题

卤汁保存的时间越长越好。（）

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第8题

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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第9题

属于宴席菜单设计基本要求的是：（)。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第10题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第11题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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