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第1题
（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。
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第3题
爆菜的最大特点（)。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
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第4题
江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
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第5题
湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)
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第7题
以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟，可使风味更加突出（)。
A.兆湛撒尿牛肉丸
B.西式牛肉滑
C.鲜贝滑
D.鱿鱼虾滑
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第8题
可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。
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第9题
蒸制的水产菜品含脂肪少，伴食少司应视实际需要而定，若需保持低脂肪这一特点，应搭配（)。
A.白酒黄油少司
B.香草黄油
C.低脂肪少司
D.无脂肪少司
E.鲜柠檬汁
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第10题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)
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第11题
菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是（)
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