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第2题
鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法:()
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第3题
品质特点为色绿、脆嫩、清香的蔬菜是()
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第4题
()与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。
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第5题
山东菜(鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制。()
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第6题
木耳菜口感似木耳,宜作汤羹,冷拌菜和炒菜,其味道清香,清脆爽口,()为佳蔬。
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第7题
“大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、无发芽、无泥土者为佳”的是哪一类蔬菜的质量鉴别标准?()
A.叶菜类蔬菜
B.根菜类蔬菜
C.茎菜类蔬菜
D.果菜类蔬菜
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第8题
具有爽口、开胃、刺激食欲的特点,适宜在夏季食用的汤是()。
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第9题
烧制老本帮酱猪肝需使用的猪肝酱爆汁()克。
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第10题
“明虾咯嗲”这道菜中应选用()调味汁。
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第11题
爆的操作要选脆性原料,一般切末,中火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。()
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