面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

A.水分不足或过多

B.烘烤的温度过高

C.油脂选用不当

D.反复揉搓擀制面团

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

A.混酥类

B.物理疏松类

C.生物疏松类

D.合成疏松类