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[多选题]

月饼使用的糖浆为转化糖浆，是用（)加水和（)一起熬煮而成的。

A.白糖

B.红糖

C.酸

D.碱

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发布时间：2022-05-22

更多“月饼使用的糖浆为转化糖浆，是用（)加水和（)一起熬煮而成的。”相关的问题

第1题

糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)

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第2题

熬制广式月饼的糖浆最好使用（)。

A.砂锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第3题

果葡糖浆是淀粉完成水解为葡萄糖后再经过葡萄糖异构化酶转化得到的一种果糖和葡萄糖的混合糖浆。（)

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第4题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第5题

转化糖浆是由淀粉水解成蔗糖再经转化制得的。（)

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第6题

绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工而成。（）

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第7题

某制药厂生产一儿童用止咳糖浆，使用“童乐”文字商标，该商标可以不经注册而使用。（）此题为判断题(对，错)。参考答案：错误

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第8题

以下描述中，属于羔烧法的特征的是（）。

A.以浓糖浆为传热介质

B.适用于淀粉质较重的植物原料

C.用慢火加热

D.用糖浆加热前原料常常先进行初步熟处理

E.成品特色是外酥脆内软糯

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第9题

广月糖浆熬制之后，存放半个月再用主要是为了（）。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

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第10题

浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。

A.更湿润绵软

B.更松泡

C.更酥脆

D.更干硬

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