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第1题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第2题
温煮的传热介质是水，传热形式是对流与传导。（)
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第3题
学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)
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第4题
蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。
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第6题
日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)
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第7题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第8题
烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧
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第9题
烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)
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第10题
炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)
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第11题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.増加菜着的香气，能除异味、解腻
D.调味
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