插花法是将原料切成菜片，卷制或叠制后，用（)插成不同形态的造型点缀花。

A.种成

B.栽成

C.插成

D.养成

A.压制

B.卷制

C.滚制

D.切制

A.单独制图法

B.重叠制图法

C.原型制图法

D.直接注尺寸法

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料