A.弹性
B.黏性
C.硬性
D.软性
第1题
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
第2题
第3题
第4题
第5题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
第6题
第7题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第8题
第9题
第10题
A.保持一定的湿度
B.清扫坯面灰尘
C.增加坯的吸附性
D.便于进行雕、刻等
第11题
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