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饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

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发布时间：2022-08-13

更多“饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？”相关的问题

第1题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第3题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第4题

粘土中所含铁杂质一般有哪些类型？并分析在不同的烧成气氛（氧化和还原气氛)下，铁杂质发生的物理化学变化以及对坯体外观的影响。

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第5题

铁坯脱脂主要有哪两种方法？每一种方法的作用是什么？

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第6题

饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？

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第7题

按照原料的使用及制作工艺,饼干可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）

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第8题

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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第9题

发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，不应采用网带或铁丝烤盘。（)

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第10题

水泥熟料在煅烧过程中所发生的物理化学变化过程是什么？其中在预分解窑中有哪两个主要过程？

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