首页 > 公务员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃

A.爆

B.炸熘

C.油爆

D.炸

答案

查看答案

发布时间：2022-06-24

更多“（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃”相关的问题

第1题

拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。

点击查看答案

第2题

烹是将烹调原料加工成块、条状，加入调料腌制入味，拍粉或挂糊后，进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。（)

点击查看答案

第3题

滑炒前，原料一般要经过（）处理。

A.上浆

B.挂糊

C.焯水

D.汽蒸

点击查看答案

第4题

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

点击查看答案

第5题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

点击查看答案

第6题

制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定（）

点击查看答案

第7题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）

点击查看答案

第8题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（）

点击查看答案

第9题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

点击查看答案

第10题

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理（)的方法。

A.造型

B.形成形状

C.完成形态

D.固定形态

点击查看答案

第11题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

2024山东初级会计证书领取流程 24年内蒙古初级会计师打印准考证时间山西吕梁2024年会计中级考试成绩何时公布？多少分及格？24年湖南省中级会计考试免试科目申请时间高级经济师2024年成绩查询入口在哪考中级经济师需要多长时间考中级经济师要多少报名费初级会计考试什么时候知道考场 2024年重庆中级会计职称成绩查询流程及查询时间中级会计考试时间及科目安排？24年考试时间？

下载APP

关注公众号

TOP