更多“烹是先将（)原料用旺火热油炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。”相关的问题
第1题
“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)
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第2题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）
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第3题
清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。（)
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第4题
（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法
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第5题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）
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第6题
走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第7题
走油就是吧成型原料放入油锅加热（）或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。
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第8题
原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)
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第9题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)
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第10题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第11题
将脆性原料放入中等油量（油与原料的比例是2：1)的油锅中，用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为（）。
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