玉米淀粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后()。 - 喜财猫问答

第1题

富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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第2题

玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

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第3题

淀粉老化是（）形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

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第4题

淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。（)

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第5题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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第6题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

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第7题

淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化的必要条件是（）

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第8题

淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第9题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第10题

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部()，单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（)，单个淀粉分子被水（)成为（)状态的过程。

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第11题

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)

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玉米淀粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。