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第1题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
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第2题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第3题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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第4题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第5题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
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第6题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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第7题
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯（）
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第8题
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。
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第9题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯。你认为这一说法：（）
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第10题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
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第11题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
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