一般用于制作花卷、凉糕、葱油饼等品种的成形技法为()。 - 喜财猫问答

第1题

卷蛋糕、花卷等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

第2题

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。（）

第3题

发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。

第4题

早餐的热食谷物类，制作简单，一般是用整粒或磨碎的谷物与水、牛奶加热成糊状，传统而典型的品种就是（)。

A.麦片粥

B.炒米粥

C.大米粥

D.大麦粥

第5题

“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。（）

第6题

以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。

A.面条

B.桃酥

C.花卷

D.馄饨

第7题

制作花卷的面粉以（）为宜。

A.中筋粉

B.高筋粉

C.低筋粉

D.蛋白粉

第8题

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。（）

第9题

炒蛋卷也是常见的蛋类制作品种之一，主要是用于晚餐。（）

第10题

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

一般用于制作花卷、凉糕、葱油饼等品种的成形技法为（)。