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[判断题]

勾芡可使用菜肴汤汁里维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失。（）

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发布时间：2022-06-08

更多“勾芡可使用菜肴汤汁里维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失。（）”相关的问题

第1题

勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）

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第2题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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第3题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

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第4题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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第5题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第6题

在托送汤汁菜肴时使用快步行走（）

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第7题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第8题

‍如果只是普通的发烧，可以通过一些方式来缓解。以下哪种做法是错误的？（)

A.将冰块包在布袋里，敷在额头上降温

B.盖厚厚的被子捂汗

C.用冷水毛巾来擦拭腋窝、额头等部位

D.大量喝水、饮用富含维生素及矿物质的汤汁

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第9题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第10题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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第11题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。

A.苗火

B.大火

C.小火

D.温火

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