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[判断题]

清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。（)

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发布时间：2022-10-14

更多“清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。()”相关的问题

第1题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第2题

小苏打用浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第3题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第4题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第5题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第6题

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第7题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第8题

20世纪50年代，舟曲县森林覆盖面大，生态环境平衡，有“陇上江南”之称。然而之后的半个多世纪，舟曲的

森林覆盖率从67%锐减到20%。森林的过度砍伐导致舟曲水土流失严重，山体风化，土地裸露，一旦遇到狂风暴雨，泥石流就容易形成并沿着山谷倾泻而下。另外，近10年来，舟曲县获批的大小水电站有55座。修建水电站要炸山辟地，会令岩体变得松动，植被遭到破坏，制造了大量的松散物质。更有甚者，舟曲矿产资源丰富，开矿遗留的废弃土石处理不当，使松散碎屑物质量大增。这样，在自然状态下需数十、数百乃至上千年才能聚集起来的松散碎屑物质量，现在几年内便达到了。桶里装满了“火药”，自然一点就炸。这段文字意在（）。 A．剖析舟曲发生泥石流灾害的原因 B．告诫人们不要乱砍滥伐 C．说明人为因素在舟曲泥石流灾害中担当的角色 D．警示人们泥石流灾害要防患于未然

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第9题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第10题

吃西餐时哪种行为是得体的()

吃西餐时哪种行为是得体的（)

A.用面包蘸碟子里的肉汁

B.用手把面包撕成小块

C.用手指拈炸薯片吃

D.把水果核直接吐在碟子里

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