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[判断题]

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。（)

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发布时间：2022-10-23

更多“冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。()”相关的问题

第1题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第2题

饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作，统称为烹饪技术（）

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第3题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第4题

西式冷菜的色拉属于拌的范畴。（)

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第5题

主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。（）

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第6题

冷菜上菜不得超过1分钟。（)

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第7题

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（)。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第8题

在川菜筵席中，冷菜可有可无。（）

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第9题

控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。

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第10题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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第11题

冷菜间内不得设置明沟。（)

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