更多“菜肴可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜点上色。()”相关的问题
第1题
经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的（)和味。
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第2题
经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的香和（)。
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第3题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第4题
派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。
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第5题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和（）。
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第6题
烹调狭义上是指制作菜肴的技术，广义上包括（)、面点、小吃的制作技术。
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第7题
烹调狭义上是指制作菜肴的技术，广义上包括菜品、（)、小吃的制作技术。
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第8题
经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的香和味。（)
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第9题
在加热过程中，美拉得反应和焦糖化反应不但能使菜肴产生诱人的色泽，也是菜肴香气产生的途径之一。（)
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第10题
婴幼儿菜肴制作不的选项是（）。
A.少盐少油，少糖
B.以煮烂为宜
C.小丝，小丁，煮烂
D.年龄较大者与粉碎机打碎制成泥丸状
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