含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.含水量

B.蛋白含量

C.脂肪含量

A.干透浇透

B.宁干勿湿

C.宁湿勿干

D.多湿少水

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

A.背腰最长肌

B.髂肋肌

C.头半棘肌

D.夹肌

A.叶片肉质化类型

B.根肉质化类型

C.茎肉质花化类型

D.干基肉质化类型

根据下列题干及选项，回答 193～194 题：

A．便后滴血

B．柏油便

C．洗肉水样便

D．果酱样脓血便

E．粘液脓血便

第 193 题 急性细菌性痢疾（）。

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以（)为原料，分干、湿鼻烟两种。

A.含水量

B.表观密度

C.干密度

D.可松性

题共用备选答案

A．眩晕欲仆，肢麻震颤

B．高热，抽搐

C．筋挛肉明，手足蠕动

D．肢体麻木，筋肉跳动

E．皮肤干燥，肌肤甲错

肝阳化风的临床症状是

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试样用浓H₂SO₄. (汞为催化剂)煮解，直至存在的氮完全转化为硫酸氢铵。再用过量的NaOH处理，放出的NH3吸收于50.00mL H₂SO₄(1.00mL相当于0.01860g Na₂O)中。过量的酸需要28.80mL NaOH (1.00ml相当于0.1266g邻苯二甲酸氢钾)返滴定。计算肉片中蛋白质的质量分数