清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

清酥面和混酥面是一样的。（)

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

对于齿面硬度HBS>350的钢齿轮，其加工的工艺过程应为：（)。