制作蛋糕常用的膨大剂有酵母和小苏打。（)

A.体积较小的草莓也可能含有膨大剂

B.老林是一个逻辑混乱的人

C.西瓜和草莓是非常类似的水果

D.每种水果对膨大剂的反应可能不完全相同

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

以下哪项如果为真，最不能削弱上述推论？

A.美国、日本等许多发达国家将膨大剂列入不需要进行毒性管理的物质清单．其残留不需要制定安全限量标准

B.此次出现“裂瓜”的西瓜品种名称叫“日本全能冠军”，去年刚在当地引进推广，其特点就是皮薄、易裂

C.20世纪80年代末，我国从日本引进这种膨大剂，直到现在一直沿用．许多瓜农纷纷使用

D.在出现“裂瓜”的前后几天，恰逢当地下了大雨，在低洼地、水量多的地方，西瓜过度吸收水分出现“裂瓜”的情况比较多

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

A.美国、日本等许多发达国家将膨大剂列入不需要进行毒性管理物质清单，其残留不需要制定安全限量标准

B.此次出现“裂瓜”的西瓜品种名称叫“日本全能冠军”，去年刚在当地引进推广，其特点就是皮薄、易裂

C.20世纪80年代末，我国从日本引进这种膨大剂，直到现在一直沿用，许多瓜农纷纷使用

D.今年春天以来，江苏干旱较重，在出现“裂瓜”的前后几天，恰逢当地下了大雨，在低洼地、水量多的地方，西瓜过度吸收水分出现“裂瓜”的情况比较多

此题为判断题(对，错)。

依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。

A. 保存 影响 支柱

B. 运输 限制 热点

C. 销售 阻碍 关键

D. 制作 干扰 难点

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解