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第2题
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。（）
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第3题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第4题
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
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第5题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）
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第6题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第7题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第8题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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第9题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）
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第10题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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第11题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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